Jag kunde inte hålla mig tills hela stugan var färdig utan proveldade ganska snart efter putsningen av muren. Första eldningen måste ske med försiktighet så inte all byggfukt orsakar ångsprängningar i teglet om man höjer tempen för fort. Värmeljus eller marschaller är lämpligt att elda med första gången man eldar i ugnen. Jag använde en kupévärmare till bilen ett dygn innan jag tände första gången. Man bör ju alltid elda upp temperaturen sakta i ugnen när man ska till att baka. Det skonar ugnen om temperaturen får spridas sakta runt om i teglet istället för att snabbt höjas i mitten av ugnen medan ytterteglet fortfarande är kallt. Valvet värms ju först när man eldar och utvidgar sig mot sidorna och trycket utåt måste vara väldigt stort. Sprickor kan man nog få räkna med när man eldar men de går ihop när ugnen svalnar.
När jag murat klart byggde jag upp bagarstugan runt ugnen.
När man bakar så börjar man att göra upp en eld mitt på
hällen helst kvällen före så värmen hinner att sprida sig under natten. På
morgonen när man ska baka så gör man också upp en eld mitt på hällen,
gärna medan man stöper (blandar degen), så får hällen bra undervärme som
räcker hela baktiden. Om man inte eldar ett tag före så räcker inte värmen
till under baktiden utan man måste vänta så ugnen hinner få upp värmen
emellanåt. När degen är klar att bakas ut så sopar man glöden och
kvarvarande vedträn åt sidorna och mot baksidan och lägger in nya vedträn
på dessa ställen så det börjar brinna där.
Temperaturen på ugnen är väl
svårast att avgör för en som aldrig bakat förut. Man får prova sig fram hur
mycket man bör elda för att gräddningen ska bli bra. Om undersidan blir mörk
fortare än översidan så kan man få en viss ökning av övervärmen om
man stänger igen de bakre rökkanalerna lite. Om det blir tvärtom att brödet
inte blir gräddat på undersidan så har man eldat för lite på mitten
av hällen innan bakning, eventuellt om det händer efter det att man bakat ett
tag så har man eldat för lite på sidorna under bakningen så hällen inte
fått tillskott av ny värme från sidorna.
När man skickat in brödet i ugnen
får man hålla koll på när det verkar vara gräddat på insidan, då tar man
och snurrar på brödet så att den sida som var utåt kommer inåt. Sedan finns
det massa trix som t.ex. om hällen är för het så kan man skicka in en brödspade och
lätta på brödet lite från hällen så det inte bränns på undersidan eller
att dra ut brödet halvvägs ur ugnen om den råkar vara för hett inne i ugnen
och grädda det i det läget. Aska på hällen kyler en för het häll. Vatten
eller snö får man inte stänka på en järnhäll. Den kan spricka av
det.